Ten náš je skoro na samostatné stránky, tak někdy k němu napíšeme více, protože na začátku všeho byl úplně jiný plán, než kam nás vše zaválo.
Vznik našeho pekařství byl souhrou několika, jak se později ukázalo, na sobě nezávislých kroků, které nakonec naše původní plány „trochu“ pozměnily.
Od původního plánu obnovit kdysi slavný bufet Sever (kde jsem se vyučil kuchařem), který se měl specializovat na tradiční českou kuchyni a k jídlům podávat vlastní pečivo, jsme se díky pozdě objednanému vybavení kuchyně nakonec vůbec nestačili dostat - resp. se k němu dostáváme až koncem roku 2018. Stejně tak jsme před nedávnem rozšířili naší nabídku o chlebíčky a zejména zákusky a dorty, kde si dáváme záležet, abychom skloubili použité suroviny v neodolatelné dobrůtky.
Příprava těsta a celého procesu výroby u nás probíhá přímo před zraky zákazníků, aby se sami mohli přesvědčit, že u nás je základem ruční práce a receptury založené na surovinách s jasným původem, za které se nemusíme stydět!
Proto našim zákazníkům mohu garantovat, že náš sortiment chlebů, rohlíků a zejména sladkých kynutých těst je vyroben výhradně ze základních surovin bez další chemie prodlužující čerstvost či zvýraznění chuti našich výrobků a bez jakýchkoliv „éček“.
A proto se dá říct, že každý výrobek je v podstatě originál a nikdy nebude úplně stejný…

Zejména ocenění Regionální potravina roku, který jsme získali za naše výrobky Onďasův rohlík v roce 2015 a Onďasův podmáslák v roce 2017, jsou pro nás velmi cenné, jelikož tyto výrobky jsou následně po dobu 4 let kontrolovány Státní zemědělskou inspekcí, že jsou vyráběny z českých surovin a nejsou vyráběny z nějakých směsí a náhražek. Zejména Podmáslový chléb je velmi často nejen na Děčínsku pečen ze směsí, které mají k původní receptuře velmi daleko.
V roce 2018 získal náš Žitno-pšeničný chléb v konkurenci 35 chlebů ocenění Nejchutnější chléb Ústeckého kraje a taktéž jsme s tímto chlebem získali ocenění Nejlepší potravinářský výrobek Ústeckého kraje 2018. Ocenění obdržela i kolekce našich máslových koláčů, do kterých si většinu náplní sami vyrábíme. Titulem Nejlepší potravinářský výrobek Ústeckého kraje se také může pyšnit náš 100% Celožitný chléb s vysokým podílem žitného kvasu.

Těmto pravidlům je podřízená celá výroba našich nejen pekařských lahůdek.
V každém z našich chlebů je VŽDY odpovídající podíl žitného kvasu (nikoliv různých náhražek v podobě zakyselovadel, které často zaměňují různé „zaručeně řemeslné pekárny“ za žitný kvas) a neobsahují žádná éčka!!!
A například do koláčů si vyrábíme veškeré náplně sami včetně naší speciality, která nemá v okolí obdoby, a tou je náš meruňkový džem, kterým plníme jak koláče, tak zejména naše koblížky!
Jedním z nejvíce vyhledávaných produktů, po našich chlebech, je náš Oňdasův rohlík. Tato naše vyhlášená specialita je díky kombinaci použitých surovin a způsobem pečení vyhledávána zákazníky nejen z Ústeckého kraje.
Věříme, že i díky dodržování těchto našich pravidel, se nám podařilo za naše více jak 4leté působení získat pro tak malou pekárnu nevídané množství velmi prestižních ocenění našich výrobků!

Pečení bez použití různých přípravků pro „dokonalý vzhled a dlouhou trvanlivost“ mj. znamená, že každý jednotlivý kousek je originál a každý den může být tvarově trochu jiný.

Víte, že: kvalitní, řádně vypečený chléb má mít po vychladnutí na povrchu tvrdší kůrku, která následně udrží vnitřní střídku, v závislosti na druhu chleba, několik dnů měkkou! U našich chlebů garantuji, že Vám při správném skladování (ideálně zabalený v utěrce nebo v papírovém sáčku a zejména v pokojové teplotě) vydrží dle velikosti min. 5 dnů. Mj. platí, že čím větší chleba, tím déle Vám vydrží… Pokud chléb nestačíte spořádat a chcete si ho uchovat, tak je ideální dát ho v den zakoupení do mrazáku a následně si ho nechat pozvolně rozmrazit. V žádném případě však nedávejte chléb (ani jiné pečivo) do ledničky!
Víte, že: velikost (objem) chleba je při pečení chleba ze základních surovin závislá na obsahu žitné mouky a poměru žitného kvasu? Čím více žitné mouky, popřípadě žitného kvasu chléb obsahuje, tím je jeho objem menší a střídka tužší a taktéž je po kvasu kyselejší.

KVALITNÍ A ČERSTVÝ CHLÉB NEZNAMENÁ MĚKKÝ!!!

Používání různých směsí, které samozřejmě vůbec žádné pekařství nepoužívá, je téma na samostatné stránky. Za nepoužívání směsí se dnes schovává velké množství „řemeslných“ pekáren. Pravda je však taková, že nejen díky nedostatku pekařů, kteří umí chléb, rohlíky a koláče z klasických surovin, se z těchto směsí, do kterých se většinou nalije pouze voda a dodá trochu mouky peče jak základní chléb a rohlíky, tak i téměř celý sortiment těchto řemeslných pekáren. Velkou „výhodou“ těchto směsí je, že díky použití různých přípravků a konzervantů prodlužujících trvanlivost z nich upeče chléb úplně každý, což je levnější a časově méně náročné. Stále se najde dost zákazníků, kteří vyžadují co nejdéle měkký chléb, který ve stejném stavu vydrží několik dnů (toto poctivě upečený chléb nikdy umět nebude, jelikož k němu patří postupné a přirozené vysychání, které ale rozhodně nesnižuje jeho kvalitu ba naopak).
Jsou zde ale i směsi, za které není důvod se jakkoliv stydět a bez nich by opravdu řemeslné pekárny mohly vyrábět pouze základní chleby, rohlíky a sladké pečivo. Pro výrobu velké části zejména tmavého pekařského sortimentu je zapotřebí tolik druhů surovin, jako např.různé pražené slady, sušené suroviny a jiné, které není možné v malých, ale většinou ani velkých pekárnách vyrobit. Naštěstí je již v dnešní době možné tyto směsi sehnat i ve variantě bez konzervantů a jiných „přísad“, které do pečiva běžně vůbec nepatří.